第174章 酸奶油实验成功，兴办服务社
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  不过他也表示，如果这个星期再弄不出来成品的话，那实验就得停了，真的撑不住了。
  基础发酵：將少量牛奶温热至不烫手的温度（约40°c），加入一勺引子。
  引子选择：
  1、原味酸奶：张大彪冰箱里有老汉口酸奶，而且还有一件没有开封的安慕希希腊酸奶，貌似没有过期，能够凑合著用。
  2、面肥：即发麵用的“老面”，含有天然酵母和乳酸菌——让傻柱弄来了一团，绝对老！
  3、白醋或米醋（万不得已时）：能直接提供酸味，但无发酵风味。
  操作：混合后盖好，在温暖处（如灶台边）静置大半天至一天，直到牛奶略微变稠、產生清新酸味。这本质上是製作简易的“酸奶”。
  第二步：创造“浓稠油润”的质地——
  这是模擬奶油感的关键，需要增加脂肪和稠度。
  方案a：油脂乳化法（更接近奶油）：
  取一小块黄油或熬製好的洁白猪油。
  將发酵好的酸牛奶缓慢、少量地加入到软化或微融的油脂中，用筷子或勺子朝一个方向用力、持续地搅拌，让奶液和油脂充分融合，形成浓稠的乳状物。这个过程需要耐心。
  方案b：淀粉增稠法（更易成功）：
  用少量牛奶或水与一勺麵粉或淀粉调成均匀的糊。
  將糊倒入小锅中，加入剩余的发酵牛奶，小火缓慢加热並持续搅拌，直至变成顺滑、无明显颗粒的浓稠酱状。