第58章 东坡是谁？
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  “秋燕姐，你带著柏林他们去捞肘子，动作慢一点儿，燉的太烂糊，千万別给整碎了。”
  杨秋燕点头：“放心吧，交给我了。”
  李春偏头瞅一眼，老妈炸的土豆差不多够八盘分量，先让她停下来。
  “小梅嫂子，你们拉出八张盘子，用手指给盘子底抹一层薄油。”
  “好嘞！”
  李春亲自上手，把炒锅仔细刷洗乾净，舀一勺清水，倒入一斤白糖开始炒糖。
  其实，用油炒糖速度更快，但今天菜量太大，钢焦火硬，还没办法调节火力，一个不留神就容易过火。
  炒糖最重要的就是火候，少一分不拔丝，多一分则味苦。
  用水炒虽然慢了点儿，但胜在把握。
  隨著水汽蒸发，锅里的糖浆变得粘稠起来，出现细密的气泡。
  待到气泡最大，糖浆微微变色，李春迅速抬锅离火。
  老妈把满满一搪瓷盆炸好的土豆递过来，锅里的气泡刚好消失。
  就是这个时候！
  土豆倒入锅內快速翻炒，待每一块儿土豆都裹上糖浆，迅速起锅装盘。
  妇女们望眼欲穿的样子，李春尽收眼底，盛菜的时候大勺抖动几下，八盘装满，到底给她们剩下少半盘，先尝为快。