第126章 臥倒

  学徒工和洗碗工差点憋出內伤，虽然没笑出声来，但剧烈抖动的肩膀已经把他们出卖了。

  大脑袋冲他们大喊道：“笑什么笑，赶紧干活。”

  回过来又瞪了李春一眼：“少特么扯犊子，说吧，都干啥！”

  李春把配菜和杀甲鱼鲤鱼的工作交给大脑袋，他自己先把大盘鸡炒出来，倒入高压锅压制。

  回头再给其他主料改刀备用。

  猪腰子改麦穗花刀。

  羊里脊切大片。

  做孜然羊肉的肉片切法很有讲究，横丝切片，不能切得太薄，太薄的话水份容易流失口感会变柴，而且炒制的过程中肉片收缩捲曲，形状和口感都不行。

  最理想的是切两毫米左右的厚片，然后放到其清水中浸泡，把肉质纤维里面残留的血水泡出来。

  但凡是动物，血都是腥膻味的重要来源，不喜欢重口味的，做菜之前必须把血水处理乾净。

  处理甲鱼同样要把血水仔细清洗乾净，但这样还不够。

  甲鱼的外表有一层薄薄的皮，这也是腥味的重要来源，处理方法也简单，用开水冲汤，表皮鼓起，很轻易就能去掉。

  甲鱼壳完整保留，甲鱼肉和裙边剁块儿，加盐，少量醋和散篓子，进一步去腥备用。

  再把鱼肉去主骨切蝴蝶大片，荤菜主料基本准备完成。

  豆腐就简单了，直接切三角块儿备用即可。