第625章 念头通达了

  油温升至七成热，张磊把第一轮十四份的豆腐丸子下锅復炸。

  李春另起一锅开始製作白菜炒木耳，时不时向旁边看上几眼。

  虽然是为了让徒弟涨经验，但也不能拿食客们的味蕾开玩笑，他这个当师父的必须把好关才行。

  原本就是炸熟的丸子，再次復炸快速浮起。

  里外热透之后，丸子表皮的顏色开始发生变化，由之前的橙黄色渐渐接近枣红色。

  这时候张磊果断將丸子捞出，李春满意的点点头。

  这样操作不只是为了给丸子加热，復炸一遍可以让鬆软的豆腐丸子更加紧实外壳更加酥脆，如此，下一步溜丸子的时候就不容易破碎，上桌之后还能保持原本的形状不会塌软。

  张磊把锅中油倒出来，李春这边的白菜炒木耳刚好出锅。

  白菜炒木耳是一道素菜，白菜和木耳自身都没有明显的味道，所以这道菜出锅之前要多加蒜末，吃的就是清脆的口感，蒜香和咸香微酸的味道。

  刷锅交给张磊，溜丸子还得李春亲自操作。

  先把辅料胡萝卜片和木耳炒至断生，调汁勾薄芡，淋上一勺明油料油，把復炸的丸子下锅翻炒均匀即可出锅。

  溜丸子来到席间，再次贏得所有人的一致好评。

  以往吃这道菜，每盘里都会有好几个破碎的丸子，没有破碎的也是像荷包蛋一样塌软成丸子饼，顏值极度拉胯。

  今天李师傅做的这道溜丸子，每一颗丸子都是饱满圆润没有半点走形，顏值拉满，让人眼前一亮。

  不远处，再次听到好评声的张国富，脑子里闪过的那道灵感终於清晰起来。