第806章 里脊两吃

  如果拿不准油温，可以捏一点点淀粉糊下入油锅尝试，如果冒大泡，淀粉糊瞬间漂浮上来，这样就说明油温已经达標了。

  炸肉的时候要一块一块分散开下锅，而且一次不能下太多。

  李春用家里的马勺炸肉，一次最多下十七八块儿，因为炸制的过程要始终保持高油温。

  很多菜品的製作步骤其实相当简单，只要用心看一两遍，大多数人都能记住。

  但是会做可不代表就能做的好吃，其中最关键就在於火候的掌控。

  就拿这道最简单的干炸里脊来说，看一两遍就能学会，但是很多人炸出来的里脊跟在饭店吃的口感和味道天差地別。

  在饭店吃的干炸里脊蓬鬆酥脆，外焦里嫩。

  但是自己炸出来的里脊，外壳却硬的扎嘴，內里的肉质发柴塞牙，这就是火候没有把控到位。

  炸里脊最关键的就是油温。

  每次炸制下入少量里脊，油温不会有明显的差异，在高油温中，里脊外面的麵糊快速定型，迅速锁住肉质的水份，这是肉质保持鲜嫩状態的关键所在。

  麵糊通过高油温的炸制快速起泡，所以外壳才会酥脆，即便放凉短时间內也不会回软。

  可是如果一次下入里脊太多的话，就会极速降低油温，当油温再次升高，麵糊才会定型。

  但是在这个过程中，麵糊已经彻底炸透，根本就不会產生气泡，这样炸出来的麵糊当然会变硬扎嘴。

  而且长时间的炸制会把肉质中的水份彻底炸干，当然会发柴塞牙。

  所以做干炸的菜品一定不要图省事儿，不管用多大的器皿炸制，只要控制好油温，炸出来的菜品质量一般都不会太差。