第838章 合理调配
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  “知道了，师父！”
  李春想了想，把明天席面儿的菜单拿了出来。
  “这是明天席面儿的菜单，你看一下，能看出什么门道来吗？”
  李春擬定的席面儿是四凉八热十二道菜。
  四道凉菜分別是：酱牛肉，心肝双拼，炸虾片，午餐肉。
  八道热菜分別为：红燜羊肉，炸猪排，干炸萝卜丸子，酱骨头，粉蒸排骨，豉汁扣肉，柴鸡土豆燉粉条，红烧鲤鱼。
  “看出什么了吗？”李春问道。
  张磊想了想，试探著说道：“好像是一道炒菜都没有。”
  “不错，知道为什么没有炒菜吗？”李春问道。
  “因为炒菜慢？”
  “对咯！”李春满意的点点头：“办席拉菜单，首先要问清楚东家有什么忌讳，有没有忌口。其次要考虑的就是大席一共多少桌和席面儿要求多少道菜，最后考虑才是席面儿的预算。”
  “忌讳和忌口好说，记住了避开就好。而办席的桌数就尤其重要了。擬定菜单的时候，一定要考虑清楚，根据桌数合理搭配菜品。”
  “超过五十桌的大席，儘量少做炒菜，不然你会很累。”
  “像明天一百三十桌的流水席，没有多个帮厨的情况下乾脆就不要考虑炒菜，不然就算不被累死也得忙死。所以菜单要多安排方便快捷的燉菜和蒸菜。”
  张磊点点头，又有些犹豫：“师父，炸虾片和炸猪排就不说了，可是干炸萝卜丸子也很麻烦呀？”