第952章 白切鸡
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  “志杰，找人给我打几盆凉水来，水越凉越好，不要装的太满。”
  “好的，我马上去安排。”
  “小满，志刚，你俩把鸡捞出来给我送过来。”
  “来嘍！”
  凉水和白条鸡全部就位，李春拎著鸡脖子在开水中汆烫片刻，然后马上拿出来放到凉水中冰激，如此反覆三次，可以让鸡皮变得更加脆韧紧实，这一步骤是白切鸡的灵魂。
  只可惜这里条件有限，要是用冰块加持的冰水，效果会更加显著。
  三烫三激之后，將白条鸡下入汤锅之中，要確保汤水没过鸡的表面才行。
  李春把杨士满和李志刚留下来，让他们帮忙將炉灶调成小火。
  “你们俩就守在这帮我看著锅，一人守著一口锅，看到肉汤开锅冒大泡就兑上半舀子凉水，就一个要求，不能让汤开的太滚明白吗？”李春问道。
  “明白，就跟家里煮饺子打凉水一样唄？”李志刚问道。
  “对头！”
  “二哥，要看多久啊？总是往里面打水，打满了溢出来咋整？”
  “不用太久，看十分钟就行。快要溢出来的时候就把肉汤舀出来一些，你们自己看著调整。”
  “好嘞！”
  要是用更加细嫩容易熟的三黄鸡做白切鸡，只需要煮三五分钟再燜上十几分钟即可。