第860章 学会便宜坊烤鸭

  “咱们便宜坊的烤鸭是燜炉烤鸭，鸭坯是见不著明火的，您看……”

  王德成给张小龙仔细地介绍了起来。

  张小龙认真地听著，把每一个细节都用心记了下来，尤其是燜炉的构造，灶膛的结构等等。

  只有记住了这些构造，才能在自己的空间里，建上一个一模一样的烤鸭燜炉。

  张小龙一边听著，一边打量著后厨师傅们的具体操作流程。

  土坯灶膛在燜炉的下方，里面的柴火烧得正旺，阵阵果木的清香，在浓郁的烤鸭香味中，依然能够清晰分辨出来。

  烤鸭师傅们挽著蓝布袖口，粗糙的手握著长柄铁鉤，精准勾住掛在炉子里的鸭坯。

  鸭坯的表皮已经烤得油亮发光，滋滋渗出的油脂，滴落在下方滚烫的砖块上，发出滋啦滋啦的声音。

  一侧的案台上，摆放著一个搪瓷盆，里面放著粘稠的液体。

  有一个师傅正在给新鸭坯刷著那粘稠液体，动作麻利迅速。

  还有几个学徒模样的年轻人，不时弯腰，往灶膛里面添加柴火。

  “张局长，您看这边……这搪瓷盆里面的就是调製好的色，新鸭坯在进燜炉之前，需要刷上一层色……”

  一整个上午，张小龙都在便宜坊后厨，学习烤鸭的各道工序，他记忆力极好，远超常人。

  只听了一遍，便已经记在了脑海里。

  燜炉烤鸭的工艺並不简单，一般的学徒，不学个两三年的时间，根本不可能走上烤鸭岗位的。