第861章 荷叶饼和鸭酱的製作
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  倒是不要再费周折，去找发麵的酵头了。
  “王经理，你看这一次的荷叶饼做得怎么样？”
  张小龙在经过五次尝试之后，再一次把做好的荷叶饼递给王德成检验。
  王德成拿起一张荷叶饼，把它捲成了一团，然后用力一捏，再把荷叶饼展开。
  然后仔细盯著手里的荷叶饼看著。
  张小龙也很紧张，他知道这是在观察荷叶饼的柔韧性，用手握紧之后，看看荷叶饼能不能舒展成原来的模样。
  他没有等待太久，捲成一团的荷叶饼，很快就恢復了原状。
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  “不错不错，这次的饼做得很成功，完全跟店里的师傅做出来的差不多了。”
  王德成连连称讚，“至於鸭酱的做法，我已经告诉你了，主要原料就是麵粉和黄豆，黄豆要浸泡五个小时以上，再蒸煮到软熟状態。”
  “麵粉和水搅拌均匀，也要蒸煮……软熟的黄豆搅碎后，与蒸熟的麵粉搅拌均匀……”
  “……整个过程都要控制好温度，发酵时间大概在20天到30天的样子……”
  “你要记住，两三天时间就要翻一遍酱料……最后，面酱就算是製成了。”
  张小龙听得连连点头，但是眉头却是渐渐凝成了一个疙瘩。
  他没想到鸭酱的做法如此复杂，比烤鸭要繁杂多了，而且还要制曲发酵，过程起码一个月左右。