第87章 涮锅子

  北京话管涮羊肉叫涮锅子，地道的老北京涮羊肉，锅一定是铜锅，大肚围边，炭火集中，加热汤水，温度高且稳定；汤水沸腾时，也只是小火慢开的状态。

  纯正的涮锅子只涮羊肉，因为牛羊膻腥各异，一混合汤就不好喝了，再配上清水一盏，葱姜二三，那味道就出来了。

  而用料也必须讲究，以前所有饭馆子的羊肉片，都是口外（张家口）来的大尾巴肥羊，不但肉质细嫩，而且不觉膻腥。

  取肉的部位也有讲究，一般分为：黄瓜条（肋条肉）、上脑（上腹肉）、下脑（下腹肉）、磨裆（后腿肉）、三又儿（脖颈肉）。

  切肉也很讲究，按东来顺的标准，一斤肉切六寸长、一寸半宽的肉片40至50片，每片约 0.9毫米厚，一个人一天只能切几十斤。

  当真是薄如纸、匀如晶、齐如线、美如。

  每年到冬季，包括东来顺在内的各大饭庄都会在门口支上案子，师傅当众切肉，那漂亮的刀工上下翻飞，让人看的觉得是一门艺术。

  等菜上齐，汤锅翻滚，三人大口开吃。

  把轻薄的羊肉片夹在筷子上，往滚水里滚三滚就起，再佐着京城特有的蘸料：芝麻酱、酱豆腐、韭菜。

  那味道，馋！

  一个小时后，羊肉吃完，就着锅里的羊汤喝了几大碗，三人都挺着个大肚子，一摇三晃的出了东安市场。

  “哥，这也太舒服了。嗝~”

  “憋说话，咱们慢慢溜达着，消消食。嗝~”孙志伟也不想说话，羊汤都顶到嗓子眼儿了。

  “生在bj太幸福了，为了子子孙孙都能吃上这口羊肉，这户口咱就准备钉死在这四九城了。”

  “对，不走了，呆到死。嗝~”三人小心翼翼的从王府井大街走回西长安街，这时候跑步比赛早已经结束，大街上的人群散去大半。