酿造红米酒需要的材料其实并不复杂，只不过因为量比较大，所以用到的工具当然也得大一些，许夏都提前准备好了。
第一个工序是浸米，红米淘洗后浸入山泉水，整个过程需要24小时以上，浸泡至米粒可以轻易掐断。
第二天许夏揭开纱布一看，几个桶内的浸米水已经被染成浓郁的赤红之色，不过颜色虽浓郁，却丝毫不显浑浊，依旧透亮清澈。
这部分浸米水可不能丢，后面还有大用处。
红米泡好之后就可以开始蒸制，为此，许夏还特意跟青梅借了几辆蒸车，100c的蒸汽蒸制40分钟后，出锅立刻摊平降温，防止酸败。
后面便是最核心也是最重要的步骤，拌酒曲，酒曲碾成粉状，分层撒入凉米之中，搅拌均匀，此时再按照米和水1:1.5的比例将之前留出的浸米水加进去，翻拌至米粒挂红，指缝渗浆的状态，便可以入缸发酵。
而扎西的古方中一个特别之处便是，在发酵时会加入0.5%左右的蜂蜜来辅助提升米酒的圆润度和顺口性，这也是为何他酿的红米酒格外好入口的原因。
蜂蜜许夏当然不缺，她回忆了一下之前那红米酒的味道，最后选择了香气清幽，口感细腻甘冽的野桂花蜜作为引子，不过这样一来，去年留下的所有野桂花蜜库存就全部清空了。
好在如今已经十月份，沙枣花已经谢了，再过不久漫山遍野的野桂花就要开始缀满枝头，新蜜已经不远。
想到这里，许夏肉疼的心思才终于歇了歇，毕竟虽然只需要0.5%，但也扛不住是1000斤的0.5%，算下来也要五斤蜜呢。
将蜂蜜也加入进去，搅拌均匀之后，许夏便将它们分批入缸发酵。
前期发酵需要7-10天左右，如今每天30c左右的温度正好，不用多做干预，只需要每天开缸搅拌一次，既是排气，也用来均匀温度。